カサゴの唐揚げ

小さいカサゴなら、身を切り開いて「じっくり二度揚げ」して骨まで食べやすくするとGOOD！

作り方

1. 味付けと粉付け

• 水分を拭く：油はねを防ぐため、キッチンペーパーで水気を徹底的に拭き取ります。
• 切れ目を入れる：身の厚い部分に骨まで届く深さの切れ目を入れます。
• 下味・粉：塩コショウをふりかけ、片栗粉をまぶします。切れ目の奥までしっかり粉をつけ、余分な粉は叩き落としてください。

2. 揚げ方：二度揚げの推奨

• 一回目（160℃）: 低めの温度で、約7〜10分全体をじっくり揚げます。中まで熱を通し、水分を飛ばす工程です。
• 二回目（180℃）: 一度取り出して数分休ませた後、高温で1〜2分揚げます。これで表面がカリッと仕上がり、小さなカサゴならヒレや中骨まで食べられるようになります。

ポイント

• 「隠し包丁」が命：カサゴは身が厚く締まっているため、背骨に届くくらい深く切り込みを入れます。これが熱の通り道を確保し、揚げた時に身が「花」のように開きます。

• 粉は「隙間」まで叩き込む： 切れ目や口の中に粉が溜まると、そこだけ生焼けの餅のようになります。粉をまぶした後は、魚を逆さにしてトントンと叩き、余分な粉を落とすのが、薄衣で仕上げる絶対条件です。