メバルの煮付け

メバルといえば真っ先に煮付けが思い浮かぶ人も多いはず。甘辛の煮汁ごとホカホカご飯にかけたくなります！

作り方

1.霜降り

• 下処理済みのメバルの皮にサッと熱湯をかけ、すぐに冷水にとって残ったウロコや血を丁寧に取り除きます。これで臭みがなくなります。

2.煮汁を沸かす

• 鍋に【煮汁】の材料と生姜を入れて強火にかけます。

3.煮る

• 沸騰したらメバルを並べ入れ、クッキングシートなどで落とし蓋をして、様子を見ながら沸騰しすぎない中弱火で10〜15分ほど煮ます。

4.仕上げ

• 煮汁が少し煮詰まり、とろみがついてきたら火を止め、器に盛り付けます。

ポイント

• 煮汁で掛け湯: 何度もひっくり返すと煮崩れの原因になります。適度に煮汁で掛け湯してあげると形を保ったまま味がつきやすくなります。

• 飾り包丁: メバルの一番身の厚い部分に「×」の切り込みを入れておくと、味が染み込みやすく、見た目も美しく仕上がります。

• 煮込みすぎない: 強火で一気に火を通したり、長く煮込みすぎると身が硬くなるので、様子を見ながらふっくらと仕上げるのがコツです。